История происхождения суши

25.11.2016

Традиционно суши и роллы считаются японскими блюдами, однако никто практически не знает, что на самом деле родиной этого по истине вкусного блюда, с полным правом можно назвать Китай. Еще в 4 веке до н. э. жители побережья юго-восточной Азии использовали своеобразный способ хранения рыбы. Рыба очищалась от шкуры и пересыпалась рисом, таким образом ее удавалось хранить существенно дольше. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Именно этот способ консервации и лег впоследствии в основу создания суши.

На протяжении 600 лет не фиксировалось специального слова для наименования такого способа консервации рыбы, однако во 2 веке н. э. в оборот вошло слово «sushi». Примерно в это же время приготовленную подобным образом рыбу начали подавать в некоторых местах как самостоятельное блюдо.

И только к 8 веку н. э. китайский способ приготовления рыбы наконец добрался и до Японии. Этому заимствованию существенно поспособствовали постоянные войны между этими двумя странами, которые приводили к частым контактам двух народов. Однако японцы все-таки внесли весьма существенный вклад в эволюцию суши как кулинарного блюда – они стали использовать рис не для хранения рыбы, а для того, чтобы сразу съесть его вместе с ней. Это кушанье жители Страны восходящего солнца начали называть «nare-sushi».

К началу 19 века суши стали уже в полной мере самостоятельным блюдом со своей технологией приготовления, системой правил готовки и набором разновидностей. Тогда же широкое распространение получили суши-бары, специализировавшиеся на приготовлении и подаче именно суши. Больше всего подобных заведений было на побережье неподалеку с Токио (тогда еще город назывался Эдо).

Известным популяризатором суши был Йохей Ханайя, он настолько преуспел в этом деле, что даже получил от японских властей титул «мастер суши». Считается, что именно он ввел правило, согласно которому суши подаются только очень свежими. Ему же приписывают и изобретение всех основных видов этого блюда, таких как роллы, собственно суши, сашими, нигири, маки и прочие.

Комментарии

  • Ирина 18.03.2016, 16:38
    У вас появился блог? Отлично, с удовольствием будем читать какие-нибудь интересные статьи))))

Написать комментарий